Vegan – mit Zöliakie

Eine glutenfreie Ernährung ist auch vegan möglich. Doch was genau geschieht bei einer Zöliakie? Bestandteile vom Klebereiweiss Gluten rufen im Darm entzündliche Prozesse hervor. Sie führen damit zur Abflachung der Darmzotten. Essenzielle Nährstoffe werden reduziert und unzureichend resorbiert. Es kommt zu unterschiedlichen Symptomen mit Mangelerscheinungen.

Eine Vielzahl an veganen Produktepaletten aber, ist von Natur aus glutenfrei (wenn selbst verarbeitet):

@Kartoffeln, Quinoa und Hirse
@Kichererbsen und Hülsenfrüchte
@Mais, Reis und Reisnudeln
@Linsen- und Buchweizenteigwaren
@Nüsse, Kernen und Samen
@Pflanzenmilch -Joghurt und Smoothies
@Obst und Gemüse

Hafer kann mit ärztlicher Aufsicht verzehrt werden (Avenin). Buchweizen gilt als Pseudogetreide und ist damit, anders als der herkömmliche Weizen, glutenfrei.